私達の健康に影響を及ぼす要因には、環境・ストレス・老化・食生活などがありますが、その中でも食物が健康に影響を及ぼす最も大きな要因であると考えられます。

それは、食物が大変複雑な化学物質の集合体であり、身体に取り込んだ様々な食物の成分が、お互いに関係を持って種々な働きをしている可能性があるからです。

このような食物の機能として、生体防御・脂質及び糖代謝・体調の調節などがあり、近年、自然治癒力との関係で免疫強化やリンパ系刺激に食品の成分が関与していることが解明され、食物を食べて病気を防ぎ、健康を維持できることが徐々に明らかにされつつあります。

生体防御能力を高め、より高度な健康を維持するための食物、そのような視点からこの変性米ぬ かアラビノキシランは発見され、その応用が検討されています。

アラビノキシランの抽出に利用される酵素は、植物組織を分解する微生物＝糸状菌の仲間の担糸菌類のひとつのシイタケ菌（炭水化物分解酵素活性が強くなるように育種されたDAIWA－Ａ９５菌）を液体培養し、培養炉液を部分精製した炭水化物分解複合酵素を用いています。